煮ているあいだに、あえましょう！
２つの調理法を身につけて、献立づくり自由自在
家庭料理の中でも、出番の多い調理法｢煮る｣｢あえる｣。
野菜たっぷりの「あえもの」に、肉や魚などのたんぱく質が健康的にいただける
「煮もの」を組み合わせれば、食生活のバランスが無理なくととのいます。
素材を鍋に入れて火にかけ、あとは時間まかせの「煮もの」は、
つきっきりで面倒をみなくても、時間が味方になっておいしくなる、
忙しいときこそ頼りになる調理法です。
火にかけているあいだに「あえもの」を作れば、２品が同時に完成。
いちばんおいしいタイミングを逃すこともありません。
２つの調理法を身につければ、献立づくりは自由自在、
日々の食生活と家族の健康を支えてくれます。
おいしく健やか、合理的な 煮ものあえものの組合わせ
煮ものとあえものの組み合わせはとても優秀。肉や魚、大豆製品などたんぱく質をおいしく食べられる煮もの、野菜たっぷりのあえものがあれば、栄養バランスのとれた献立に。煮ているあいだは自由な時間ですから、折角ならあえものを作りましょう。家庭料理は繰り返し。煮る・あえる、は日々の料理を助ける調理法なのです。
野菜をおいしく、たっぷり いただける「あえもの」
あえものの方程式はとてもシンプル。素材に、「塩味」、こしょうや花椒などの「風味」、そして「油」をあわせれば出来上がり。野菜１種類でも、塩味・風味・油の組み合わせ次第でメニューは広がります。野菜２種で、果ものを合わせて、野菜と肉や魚介を組み合わせて。加熱した野菜はかさも減りたっぷりいただけます。
時間を味方につけて、 素材が美味しくなる「煮もの」
煮もののレシピをご覧になってこんなに少ない水分量でいいの？と驚かれるかもしれません。煮ものの主役はあくまで素材。素材においしく熱を伝え、味がしみこむための最小限の水分があれば大丈夫。他にも、ふたをして煮る、時間差で煮る、などのこつを押さえて火にかければ、あとは手間要らず。時間がおいしくしてくれます。
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- ページ数
- 128
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- 判型
- A4変形
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- ISBN
- 978-4-471-40888-6
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- 目次
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はじめに
目次
あえもの
◇あえものの考え方
■アスパラガスとたけのこ、そら豆のあえもの ■ほうれん草とエリンギの腐乳あえ
■カリフラワーの桜えびあえ ■菜の花とスナップえんどうのあえもの
■蒸しパプリカの花椒風味あえ ■キャベツの辣油あえ ■紅心大根のはちみつあえ
■胡瓜とレタスの翡翠あえ ■たたき胡瓜のミントあえ
■ねぎ油のポテトサラダ ■四季のポテトサラダ
■紫キャベツと松の実のあえもの ■蒸しなすのおろししょうがあえ
■長芋とれんこんのあえもの ■春菊と舞茸のあえもの
■牛しゃぶ肉とクレソンの麻辣和え ■豚しゃぶとオクラ、冬菜のあえもの
■豚バラ肉と豆もやしの四川風
■鶏レバーの塩漬けのあえもの レモン風味 ■鶏レバーの塩漬けのあえもの パセリ風味
■牛しゃぶ肉とクレソンの麻辣和え ■豚しゃぶとオクラ、冬菜のあえもの
■豚バラ肉と豆もやしの四川風
■鶏もも肉の棒々鶏 ■鶏ささみの棒々鶏 ■鶏むね肉の棒々鶏
■むきえびと、そら豆、芽キャベツのあえもの
■カニとほうれん草のあえもの ■ホタテとセロリのあえもの
■たことキャベツのあえもの ■じゃこと小松菜のあえもの
■にんじんとあんずのあえもの ■梨と白きくらげのあえもの
■金柑とかぶのあえもの ■蓮根と柿のあえもの
■カリフラワーとりんごのレモン風味あえ
■白和え３種 ■厚揚げとピータンのあえもの ■みょうが入りピータン豆腐
■黒きくらげと香菜のあえもの ■白きくらげとトマト、みょうがのあえもの
■切り干し大根の香味野菜和え ■中国ゆばと玉ねぎのあえもの
■ねぎ油のあえ麺 ■自家製辣油のあえ麺
など、あえもの全５８品
煮もの
◇煮ものの考え方
■豚肩ロースの角煮 ■卵入り豚バラ肉の角煮 ■豚ヒレ肉のさっぱり角煮
■スペアリブとマンゴーの煮もの ■スペアリブの豆豉煮
■豚肉のカレー ■豚肉の梅干し煮 八角風味 ■豚肉と白菜のじっくり煮 金柑風味
■牛肉のクミン煮 ■牛肉の五香粉風味煮■牛肉のさっぱり煮 塩麹風味
■ラムのトマト風味煮 ■ラムチョップの塩クミン煮
■鶏肉じゃが ■鶏肉の豆豉煮 ■鶏肉の紹興酒煮 ■大きな肉団子
■鶏ささみとレタスのさっと煮 ■鶏肉とたけのこの高菜漬け煮
■ぶりとねぎの煮もの ■白身魚の花椒風味煮 ■白身魚と高菜漬けの煮もの
■冬瓜と干し貝柱の煮もの ■なすのうまみ煮 ■トマトとかぼちゃの煮もの
■ごぼうとにんじんのオイスターソース煮 ■里芋のねぎ油煮
■じゃが芋のごままぶし ■かぼちゃの黒ごま煮
■豆腐のうまみ煮 ■麻婆豆腐 ■厚揚げとせん切りキャベツのさっと煮
■大豆ミートとししとうの煮もの ■大豆ミートといんげんの煮もの
■中国湯葉と白菜の煮もの ■中国湯葉としいたけの煮もの
■紫花豆の八角風味煮 ■白花豆の花椒風味煮
など、煮もの全３９品
さくいん
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- 著者名・紹介
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ウー・ウェン
中国・北京生まれ。1990 年に来日。
料理家、ウー・ウェン クッキングサロン主宰。
医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている。
主な著書に『ウー・ウェンの 100ｇで作る北京小麦粉料理』 『ウー・ウェンの 炒めもの』
『ウー・ウェンの 中国調味料＆スパイスのおいしい使い方』（いずれも高橋書店）、
『料理の意味とその手立て』（タブレ）、『本当に大事なことはほんの少し』（大和書房）など。
