ウー・ウェンの炒めもの
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ウー・ウェンの炒めもの

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必ずおいしくできる炒めものの秘訣を、
ウー・ウェン流「５つのメソッド」でご紹介

みんなが大好きな「炒めもの」。
本書では、おうちの炒めものを劇的においしくする秘訣を「５つのメソッド」でご紹介。
丁寧な下準備と油の習性を上手に使った加熱方法で、野菜はシャキッと、炒飯はぱらりと。
おかずにはもちろん、お弁当に酒の肴に、まいにちでも食べたい全83品を掲載しました。
いつもの素材でぐんとおいしく、どなたでも炒めもの名人に。
180度開くコデックス製本だから、作りながら安心して使えます。

下準備を丁寧に

下準備を丁寧に

炒める前に丁寧に準備をしておきましょう。素材を切りそろえておく、必要に応じて下ゆでをする、調味料を計量しておく。あとは加熱できるボウル（炒め鍋）の中で素材を和えて調味するだけ、おいしいタイミングを逃すことがありません。

油を上手に使う

油を上手に使う

少量の油で高温短時間に加熱できる炒めものは、素材のおいしさを引き出すシンプルな調理法。最初に素材に油をなじませてコーティングするから、瑞々しさと香りを生かすことができます。野菜１品の炒めものもごちそうになるのです。

いつもの素材で、毎日おいしい炒めもの

いつもの素材で、毎日おいしい炒めもの

「炒めもの」はもちろん、いつもの素材で変化が出せるのが家庭料理のよいところ。季節の野菜で作る回鍋肉、青椒肉絲は肉を変えてもよいですし、卵炒めはトマトやセロリ、香味野菜と合わせてもおいしいのです。