家に「あるもんで」今日も最高においしい！　アルモンデごはん

冷蔵庫の中のありあわせ食材で、迷わず料理するコツと考え方

『アルモンデごはん』とは、「今ここにあるものでつくるごはん」のこと。
11年間にわたりアルモンデ料理教室で、2500人以上の献立迷子を救ってきた料理家が、レシピに頼りすぎず、家にある食材を使ってパパッとごはんをつくる方法を紹介します。
その土台となるのが、アルモンデ5か条です。
【アルモンデごはんの5か条】
①食材を整理する 
②調理法は「蒸し焼き」「蒸しゆで」「揚げ焼き」の3つに絞る 
③一品に使う調味料は1〜2種類 
④とにかく味見をする 
⑤リカバリー力を養う

冷蔵庫の残りものを使い切りたい人や、毎日の献立に悩む人におすすめの一冊です。

11年の料理教室で磨いた、献立に悩まない料理のコツ

「アルモンデごはん5か条」を身につければ、献立に悩まず、冷蔵庫にある食材でパパッと料理がつくれるようになります。11年間の料理教室で培った、誰でも無理なく実践できる、おいしくつくるためのコツをまとめました。

レシピをみなくても料理できる力が身につく

スーパーでの賢い食材の買い方、失敗しにくい調理のコツ、味つけの基本、食材が焦げた・生焼けになったときのリカバリー法までしっかり解説。料理の段取りや考え方が身につくので、レシピに頼りすぎず、家にあるものでおいしいごはんをつくれるようになります。

アルモンデごはんの料理例も紹介！

本書では、考え方やコツの解説だけでなく、実際の料理例と作り方も掲載しています。さらに、初心者でも取り入れやすい「あるものでつくりやすいレシピ」も紹介。読んだその日から活用できる、料理のヒントやアイデアがたっぷり詰まった一冊です。

• ページ数

  176

• 判型

  A5

• ISBN

  978-4-471-03412-2

• 目次

  「アルモンデごはん」って、な～に？
  はじめに
  今日のわたしにぴったりのちょうどおいしいごはん
  アルモンデごはんの5か条
  ある日のアルモンデごはん
  シンプルだからこそ自由で失敗のないアルモンデごはん
  
  1．家にあるものを整理する
  家にある食材は緊急度で3グループにわける
  COLUMN　食材の保存の仕方一覧
  一品に使う食材は1～2種類でいい
  食材の量でバランスをとる
  アルモンデは、自分のくせを知るとうまくいく
  COLUMN　アルモンデつくりやすいレシピ
  悩む時間が減る！　一週間をうまくまわす買い物スケジュール
  アルモンデしやすくなるスーパーの歩き方
  使い切れる食材選び4つのヒント
  冷蔵庫に入れる前に10分だけやっておくこと
  
  2．「蒸し焼き」「蒸しゆで」「揚げ焼き」でつくる
  調理法は3つだけ覚えればOK
  「蒸し焼き」「蒸しゆで」で加熱調理が得意になる
  蒸しゆででつくる　水晶鶏
  バンバンジー風水晶鶏
  ヤンニョムチキン風水晶鶏
  めんどうくささゼロの「揚げ焼き」
  揚げ焼きでつくる　塩から揚げ ねぎ油がけ
  ししゃものごまマヨソース
  ししゃもの南蛮漬け
  
  3.一品に使う調味料は1～2種類
  使う調味料の種類はできるだけ少なく
  基本調味料をそろえよう！
  砂糖は、種類によって甘さが変わる
  おいしい塩が、料理を変える！
  種類の多すぎる酢、結局何を買う？
  しょうゆは、2本使いがおすすめ
  迷ったときは、万能な米みそを選ぼう
  甘みとうまみを格上げするみりんの使い方
  シンプルな調味料のおいしさが、アルモンデごはんの土台
  マンネリ味から脱出‼　冷蔵庫に眠る調味料を活用する
  食材を味つけとして使うといつもと違うごはんになる！
  COLUMN　思い込みがひとつ消えるたび、料理はラクになる
  薬味で、いつもの料理がキリッと引き締まる
  ドライフルーツとナッツのちょい足しでアクセントをつける
  
  4.とにかく味見！
  調理中に味見、してますか？
  一週間の献立
  献立は、主菜と副菜をわけて考えなくてもいい
  
  5.リカバリー力を養う
  失敗したかも？① 加熱しすぎた
  失敗からうまれるレシピ① 焦げてしまった野菜
  失敗したかも？② 加熱が足りなかった
  失敗からうまれるレシピ②　生焼けになってしまったハンバーグ
  失敗したかも？③ 味が濃くなりすぎた
  失敗からうまれるレシピ③　味つけが濃すぎたきんぴら
  失敗したかも？④　野菜炒めが水っぽくなってしまった
  失敗したかも？⑤　食材や調味料を買い忘れてしまった
  
  おわりに

• 著者名・紹介

  大塚佑子

  アルモンデ料理教室主宰。
  大学卒業後、商社に勤務したのち、シェフや料理家のアシスタント、料理教室の運営スタッフなどを経て独立。
  レシピありきではなく、素材ありきのアルモンデ料理を提案。
  各地でアルモンデをテーマに料理教室やイベントを開催。食材に触れてから何を作るかを考えて一緒に作るスタイルは、「料理の底力がつく」「料理がワクワク楽しくなる」と評判。
  パーソナル料理教室「食べるの始末」も行なっている。野菜を愛する調味料オタク。
  
  ［note］https://note.com/hibinowa_wa